珍珠烧卖是一道美味可口的汉族名点,属于湘菜系。该小吃皮薄光亮,白中带黄,馅料软滑油亮,味糍糯带咸。是湖南早餐食品中很有销路的一个小点。在此,特别介绍给大家,希望大家喜欢。旧时湘人向有冬至日吃炒糯米饭的习俗,不仅与这天必须祭祖上供有关,而且根据民间的看法,新收获的糯米性味温中和胃、健脾祛湿,类同北方人冬至日吃肉,如果这天不失时机地饱餐一顿炒糯米饭,对于抵御整个寒冷阴湿的冬天大有裨益,甚至可以防治小孩子夜里尿床的毛病,道理一套一套的,究其实,自然不外贪图一享口福。糯米饭的炒法并不算烦琐,先将带筋膜的新鲜猪板油切坨煎成渣,然后倒入清水浸透的糯米翻炒,施盐,加一点水焖几分钟,闻到微有焦香逸出,揭开锅盖继续翻炒,再加一点水焖,如此反反复复,直到米饭熟透,撒一点胡椒粉就食,讲究的要掺一点碎腊肉和去核的红枣同炒。这道饭香浓糯软中暗藏劲力,隐然透出粗豪剽悍的湘中民风,粘糊糊甜腻温滑的八宝饭与之决不可同日而语。糯米为馅的烧卖大概就是某个聪明人从这饭中悟得,略加变通,将之市肆化为特色食点的,由所谓珍珠烧卖,尤能窥知这来龙去脉。
1、糯米一定要泡足水份。
2、传统用的是老抽,会很暗,我改用生抽,着一下色就好。