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白椒烧小鲫鱼
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歪头少女rrr

白椒烧鱼,是我们家乡特有的地方菜。用新鲜湖南椒用开水烫过之后,经过晒制而成。成品辣味比新鲜辣椒更胜一筹,一般用于煮鱼或炒猪肚。老爸最喜欢白椒,因为够辣。我呢,因为喜欢跟着老爸转,老爸喜欢的东西我都喜欢。辣椒经过开水烫过之后,晒干之后,颜色变白了,所以叫白椒。保存方法也因地不同,我家那块是喜欢把白椒晒得干干的,属于香辣型的。婆婆家是隔壁镇的,他们那块喜欢烫了之后,用坛子装起来,成品偏湿,属于酸辣型的。这道白椒烧鲫鱼是用的婆婆家带来的酸辣型的白椒。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 500g
白椒 适量
泡椒 适量
1块
大蒜 适量
干紫苏叶 适量
香葱 2根
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干紫苏叶清洗干净、温水泡发。准备好其它辅料
  • 步骤 2/9
    小鲫鱼收拾好、洗净,抹上少许盐备用
  • 步骤 3/9
    白椒、泡椒切段,葱切葱花、大蒜切片、姜切丝
  • 步骤 4/9
    油热后下姜丝爆锅
  • 步骤 5/9
    逐条把小鲫鱼放入锅内,中火煎制
  • 步骤 6/9
    煎至两面金黄
  • 步骤 7/9
    倒入适量开水,刚好没过鲫鱼即可
  • 步骤 8/9
    煮至鱼汤变成奶白色的时候,下白椒、泡椒煮几分钟,调入盐
  • 步骤 9/9
    再下干紫苏叶、最后洒葱末
小贴士

没啥技巧

发布于 2019-08-14
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