jxcaipu logo
白椒烧小鲫鱼
6.1万 热度 783 收藏
歪头少女rrr

白椒烧鱼，是我们家乡特有的地方菜。用新鲜湖南椒用开水烫过之后，经过晒制而成。成品辣味比新鲜辣椒更胜一筹，一般用于煮鱼或炒猪肚。老爸最喜欢白椒，因为够辣。我呢，因为喜欢跟着老爸转，老爸喜欢的东西我都喜欢。辣椒经过开水烫过之后，晒干之后，颜色变白了，所以叫白椒。保存方法也因地不同，我家那块是喜欢把白椒晒得干干的，属于香辣型的。婆婆家是隔壁镇的，他们那块喜欢烫了之后，用坛子装起来，成品偏湿，属于酸辣型的。这道白椒烧鲫鱼是用的婆婆家带来的酸辣型的白椒。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 500g
白椒 适量
泡椒 适量
姜 1块
大蒜 适量
干紫苏叶 适量
香葱 2根
油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    干紫苏叶清洗干净、温水泡发。准备好其它辅料
  • 步骤 2/9
    小鲫鱼收拾好、洗净，抹上少许盐备用
  • 步骤 3/9
    白椒、泡椒切段，葱切葱花、大蒜切片、姜切丝
  • 步骤 4/9
    油热后下姜丝爆锅
  • 步骤 5/9
    逐条把小鲫鱼放入锅内，中火煎制
  • 步骤 6/9
    煎至两面金黄
  • 步骤 7/9
    倒入适量开水，刚好没过鲫鱼即可
  • 步骤 8/9
    煮至鱼汤变成奶白色的时候，下白椒、泡椒煮几分钟，调入盐
  • 步骤 9/9
    再下干紫苏叶、最后洒葱末
小贴士

没啥技巧

发布于 2019-08-14
184
相关菜谱
写评论