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酥蒸小鲫鱼
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卖萝卜的小萝北

童年时的天很蓝，童年时的水很清。那时一到天气好的周休日，很喜欢跟着爸爸，提一个小桶去河汊旁捞鱼。爸爸有一张捞鱼的小网，每每总能满载而归，回家，就能吃到香喷喷的小鲫鱼了，用盐腌过再油炸，最后豆豉辣椒一蒸，美味无比的下酒菜！

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 500g
油 适量
盐 适量
豆豉 适量
干辣椒 适量
姜 适量
生粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    小鲫鱼取出内脏，洗净，沥干水，加料酒和盐放冰箱腌约20分钟
  • 步骤 2/6
    用厨房纸巾吸干水，在鱼身抹一层生粉
  • 步骤 3/6
    热油锅约70度左右下入鲫鱼煎炸
  • 步骤 4/6
    两面炸焦黄后沥干油，出锅
  • 步骤 5/6
    放豆豉、干红辣椒、姜丝于鱼面
  • 步骤 6/6
    放入锅内蒸制，大火上气之后转小火蒸15分钟即可。
小贴士

1.腌好的鲫鱼用厨房纸巾拭干水，拍一层生粉，油炸时不易粘锅。2.在油锅内给鱼翻面炸制时，用锅铲轻轻推动，避免鲫鱼散碎。

发布于 2020-11-04
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