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内糖空心麻圆
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此小吃为湘南地区地产水磨糯米粉制作，流传于衡阳衡山南岳等县区，麻圆在这一带有内糖空心与外糖实心之分，原料相同两者仅加糖先后便制作出风味迥然不同的食品。外糖麻圆工艺较简单待后发。

时间:30分钟-1小时
食材
水磨糯米粉 500g
白芝麻 50g
食盐 2g
水 50ml
白砂糖 150g
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    备料，除白芝麻外全部粉料搅拌均匀，根据糯米粉吸水情况逐步加水继续搅拌至成团，注意水多稀塌无法成团，水少则粉散也不成团。
  • 步骤 2/5
    将米粉用手再揉搓四五分钟，分揉成核桃大的小米圆，再滚上芝麻在手掌心稍揉使其粘牢，静置10分钟。
  • 步骤 3/5
    锅中放植物油500ml,加热至五六成热，用手掌隔空感觉有热气即可放入麻圆胚炸制。
  • 步骤 4/5
    保持中小火，保持油温，用漏铲翻动胚料，见麻圆浮出油面用漏铲轻压排出空气，待麻圆胚由瘪至圆，再压排气，如是三五次麻圆就膨胀至直径八厘米左右，色泽金黄即可。
  • 步骤 5/5
    出锅装盘，趁热食用，皮酥香脆，内糯甜软，无需任何添加，安全食品！
小贴士

糖份比例及火候是泡发的关键，十分钟醒面过程亦不可少。

发布于 2019-08-26
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