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香菇肉末酿瓠瓜
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Cherry-sss

瓠子瓜是葫芦的一种，能清热利水，解暑除烦，有利于各类水肿病症，煎炒蒸炖都能适宜，不惜为夏季餐桌上一道亮丽的风景。本款菜品融合湘中的蒸菜与湘西的酿菜两种手法创作，色香味俱美，把普通食材做成高品质的佳肴。

时间:30分钟-1小时
食材
瓠子瓜 750g
香菇干 30g
猪前腿肉 200g
红甜椒 1/4个
绿甜椒 1/4个
香葱 2根
生姜 10g
蒜瓣儿 2个
植物油 20ml
蚝油 15ml
生抽 15ml
盐 5g
香油 10ml
胡椒面 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    食材择洗泡发备料，猪前腿肉剁成肉末，不能使用机绞，影响口感。
  • 步骤 2/6
    瓠瓜切成3.5cm一段，青红椒切粒，姜蒜捣成蓉，香茹留一朵外形完整的其余均切成粒，小葱切小段备用。
  • 步骤 3/6
    姜蓉蒜蓉香菇粒蚝油生抽盐料酒植物油全部加入肉末搅拌，并分次加入一个蛋清，将馅料搅打上劲，腌制15分钟。
  • 步骤 4/6
    用水果挖刀将瓠瓜切成齿轮形底座，摆盘内。
  • 步骤 5/6
    依次把馅料装进底座，撒青椒粒，中心一个装上整香茹点题。
  • 步骤 6/6
    大火烧上汽，转中火蒸10分钟，不可久蒸以免肉质变老，造型塌陷厂变色；开盖撒胡椒面、葱花、点香油即可上菜。
小贴士

瓠瓜有甜瓠苦瓠两种，甜瓠外形细长规整，表皮细腻粉绿；苦瓠外观粗糙发白较硬，口感较差，有微毒不宜食用。

发布于 2019-08-26
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