把素菜炒出肉味來，看似有難度，但有了味道濃郁的香菇，這個問題也就不是問題了。經典的香菇小油菜，是把整朵香菇與油菜烹製的菜。但感覺這樣做來無法體現出香菇特有的濃郁香氣，小油菜口感也寡淡了一些。想要香菇揮發出其特有的醇厚的香味，把香菇切成片用油煸炒是個極簡單的手法。把香菇切成條或者片成薄片再用熱油與鮮嫩的油菜一起熱炒了，香菇揮發出的濃郁香氣融合到嫩綠的油菜中，這樣做，這個菜就極有味道了。