蔥為廚房烹調必備品之一。在北方多種植大蔥，而小蔥多半生長在南方。蔥不僅可以作為調味之品，還可以防治疫病，可謂佳蔬良藥。小蔥的主要成分為蔥素，具有較強的殺菌和抑制細菌、病毒的功效。春季小蔥對血管內皮細胞有保護作用，能防止血栓的形成和降低血脂，對預防冠心病和腦血栓大有好處。還可以解熱、祛痰；促進消化吸收；抗菌、抗病毒；還能防癌抗癌。春季的小蔥是一年中營養最豐富，也是最嫩、最香、最好吃的時候，此時食之，可以預防春季最常見的呼吸道感染。小蔥炒雞蛋，是很有營養價值和順應節氣的最佳吃法。剛上市的小蔥，蔥白短、綠葉多，口感不是很辣，有一種特有的香味······