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香椿春捲
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闕那壹刻妖嬈

小時侯,外公的院子裡種了很多棵香椿樹。外公總是將雞蛋的大頭敲個小口,套在香椿樹的樹梢,在清明節前。當香椿開始萌芽時,就是蛋殼中生長。長滿了蛋殼,輕輕一掰,就是整個蛋殼嫩嫩的芽。春天的第一口鮮,外婆會用它來做春捲。當肉餡與香椿結合,那滿口的香,滿口的鮮,久久不散。外婆會做的春捲皮,我沒有學會。我們小城沒有單獨的春捲皮賣。我用豆皮來代替。說話這豆皮也不是輕易能買到的,據說,這豆皮,一鍋豆腐,只能出一張。當煎得脆香的豆皮春捲出鍋,美味,你就可以想象。

時間:10-30分鐘
食材
肉餡 300g
適量
豆皮 適量
香椿 適量
芝麻油 適量
料酒 適量
水澱粉 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。
  • 步驟 2/9
    醃製的過香椿切成細末。
  • 步驟 3/9
    肉餡加入適量料酒攪打均勻。
  • 步驟 4/9
    加入切好的香椿末,少許芝麻油調勻。
  • 步驟 5/9
    澱粉加入適量水調成水澱粉。
  • 步驟 6/9
    豆皮修掉邊角,放入適量肉餡。
  • 步驟 7/9
    捲上兩圈切斷,抹少許水澱粉粘合。
  • 步驟 8/9
    鍋中放少許油,入春捲煎制。
  • 步驟 9/9
    保持小火,煎至外殼脆,肉餡熟即可。
小貼士

1、我用的醃製的香椿,已經有鹹味。所以沒有再放鹽,如果用新鮮的香椿,需放少許鹽。

2、煎制時一定要保持小火慢煎。

釋出於 2019-08-05
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