小時侯,外公的院子裡種了很多棵香椿樹。外公總是將雞蛋的大頭敲個小口,套在香椿樹的樹梢,在清明節前。當香椿開始萌芽時,就是蛋殼中生長。長滿了蛋殼,輕輕一掰,就是整個蛋殼嫩嫩的芽。春天的第一口鮮,外婆會用它來做春捲。當肉餡與香椿結合,那滿口的香,滿口的鮮,久久不散。外婆會做的春捲皮,我沒有學會。我們小城沒有單獨的春捲皮賣。我用豆皮來代替。說話這豆皮也不是輕易能買到的,據說,這豆皮,一鍋豆腐,只能出一張。當煎得脆香的豆皮春捲出鍋,美味,你就可以想象。
1、我用的醃製的香椿,已經有鹹味。所以沒有再放鹽,如果用新鮮的香椿,需放少許鹽。
2、煎制時一定要保持小火慢煎。