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香甜玉米烙
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寺都漚透盅

金玉滿堂、團圓美滿、吉祥如意的黃金玉米烙。經常有人留言問我玉米烙的做法，可見是道超人氣的一道，即可當主食，也可當甜點。

時間:10分鐘內
食材
玉米 300g
油 適量
白糖 適量
澱粉 適量
糯米粉 適量
奶粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    玉米放水煮熟，大約五分鐘
  • 步驟 2/10
    煮熟的甜玉米取出放涼後，把它們分開成一粒粒的。用水把玉米粒表面衝溼，甩去多餘水分
  • 步驟 3/10
    倒入幹澱粉，奶粉，糯米粉
  • 步驟 4/10
    把玉米粒和幹澱粉。奶粉，糯米粉拌勻，使玉米粒表面都粘上粉。玉米粒表面不能太乾，乾的話適量加些水
  • 步驟 5/10
    鍋中放半碗油燒熱後，倒出。
  • 步驟 6/10
    轉小火，此時鍋中留一點點油。
  • 步驟 7/10
    把玉米粒倒入，可用手背輕輕把玉米粒攤平。接著用小火煎三到五分鐘左右，讓玉米粒都粘連在一起成整塊餅狀
  • 步驟 8/10
    加入剛才加熱後倒出的油，油量要沒過玉米粒。轉中火升高油溫，炸三分鐘至玉米粒金黃酥脆。
  • 步驟 9/10
    鍋鏟幫助倒出鍋中的油，裝盤
  • 步驟 10/10
    切成塊，灑些綿白糖即可
小貼士

1. 玉米粒表面一定要都裹上幹澱粉，所以玉米粒表面不能太乾，需要有些溼溼的才能裹的上澱粉。入鍋攤平後，不能動，否則會散開。可以端著整個鍋子輕輕晃動。

2，很多人說做這個會失敗，原因無非是玉米餅很難成型，容易散開。那麼這裡教一個辦法，把幹澱粉換成糯米粉和幹澱粉的混合物，具體比例是幹澱粉和糯米粉比例3：1，因為糯米粉粘性好，所以受潮後很容易粘在玉米粒表面，入鍋後也能增加玉米粒之間的粘性。

釋出於 2019-09-09
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