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周氏家傳香酥花生米
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帖傳說書酒風

周爺爺的香酥花生米滿滿都是溫暖的回憶，任何時候只要有花生米，幾杯小酒就越喝越有味，家裡吃了幾十年也沒吃傷，就是出去旅遊周爺爺也會炸一袋帶上，滿桌子菜數花生賣得最快！今天特地把菜譜記錄下來，以後繼續作為家傳菜傳下去！

食材
花生米 2500克
鹽 20克
雞蛋 3個
糖250克。 澱粉7大勺 白酒一兩
麵粉7大勺 克
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    花生米開水焯3分鐘即可，加入糖、鹽、白酒攪拌均勻，浸泡5小時以上。
  • 步驟 2/13
    澱粉麵粉各半加入雞蛋攪拌均勻，像芝麻糊一樣。一定要攪拌均勻，這一歩很關鍵。
  • 步驟 3/13
    攪拌至起筋
  • 步驟 4/13
    加入半鍋油燒開，鍋內加少量鹽防止油濺起來。
  • 步驟 5/13
    將衣子材料和花生和在一起，讓花生上均勻裹上面糊。要分部分拌勻，以免炸到後面出水，麵糊脫落。
  • 步驟 6/13
    拌好的樣子
  • 步驟 7/13
    給大廚來個特寫！
  • 步驟 8/13
    大火加入花生，請助手輕輕攪拌油，花生加入後將火調小，並輕輕把結塊花生分開。
  • 步驟 9/13
    大約四分鐘，花生出鍋！
  • 步驟 10/13
    忍不住開始偷吃，下稀飯下酒都是極好滴！
  • 步驟 11/13
    周爺爺出場！
  • 步驟 12/13
    大家一起吃花生！
  • 步驟 13/13
    停不下來，太香啦！
小貼士

炸下一鍋的時候，要把渣打撈乾淨再炸！

釋出於 2018-12-21
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