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空氣炸鍋版廣式月餅
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骨牌倒了

第一次用空氣炸鍋，還是烤月餅，覺得比烤箱更快些，溫度也可以不用那麼高

食材
餡料 1200克
糖漿 200克
酥油 75克
梘水 5克
月餅專用小麥粉 300+50克
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將糖漿，酥油，梘水全部倒入容器中攪拌均勻.
  • 步驟 2/10
    將300克小麥粉倒入上述容器中,用切拌的方式和勻成麵糰,記得預留50克當手粉(不可用攪拌的方式,那樣的話面會起筋).再將麵糰用保鮮袋包好放置兩個小時.
  • 步驟 3/10
    將餡料分成35等份(按以上配方大概可做35個50克的月餅)
  • 步驟 4/10
    將靜置了兩個小時的麵糰也分成35等份,包入餡料
  • 步驟 5/10
    入月餅模壓制成形(此時,應同步將空氣炸鍋設定160度預熱5分鐘)
  • 步驟 6/10
    成形後入鍋前,用噴壺將餅表面噴溼
  • 步驟 7/10
    放入空氣炸鍋,底下墊上錫紙,用160度加熱4分鐘.
  • 步驟 8/10
    取出,刷上一層薄薄的蛋黃液,再用160度烤4分鐘.
  • 步驟 9/10
    再次取出刷第二遍蛋黃液,再用160底烤5分鐘.
  • 步驟 10/10
    大功告成,放置3-5天待表面回油變軟後就可享用了!!!
小貼士

因為用的這一款空氣炸鍋是沒有配烤鍋的,所以用了錫紙墊底,一樣效果.

釋出於 2018-07-02
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