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草莓酸奶油慕斯
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成傾一池溫柔

草莓季很快就結束咯！趁老爸生日，趕緊擼起草莓慕斯，加了一小層酸奶油，給口感和外觀都加分！推薦整慕斯的都來一層！

食材
海綿蛋糕或戚風蛋糕 2片
草莓（裝飾用） 適量
草莓果醬 150g
動物奶油 100～200g（自己定量哦）
細砂糖 10～20g
吉利丁片 2.5g
＃酸奶油層＃ 適量
濃縮檸檬汁 10g
＃鏡面＃ 適量
草莓味QQ 糖 45g
水 45g
或者草莓果汁 40g
＃表面裝飾奶油＃ 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    稱出草莓果醬，隔水加熱，吉利丁片冷水泡軟，瀝乾，加入草莓果醬中！攪拌至融化！
  • 步驟 2/7
    奶油加入糖打到6～7分發，也就是酸奶狀！然後草莓果醬倒入，翻拌均勻，翻拌手法哦！才不會讓奶油打過了！影響口感！
  • 步驟 3/7
    戚風片放入模具，我裁了比模具小一點點的，邊上碼入裝飾草莓，覺得這樣剛好，戚風也不會浮起來！
  • 步驟 4/7
    倒入一半的慕斯，然後再放入一片戚風蛋糕！再倒入剩下的慕斯！抹平！去冰箱冷藏！
  • 步驟 5/7
    奶油中倒入檸檬汁，稍微攪均，靜置，酸奶油慢慢濃稠起來！加入細砂糖，入烤箱170°5分鐘（或者熱水隔）溫熱時加入泡軟的吉利丁片！拌至融化！放涼後倒入模具！再入冷藏！
  • 步驟 6/7
    最後鏡面！要做雙層效果，所以要把模具一邊稍微墊高，然後把淋面果汁慢慢用勺子淋上去！我在冰箱裡操作的！
  • 步驟 7/7
    最後打發裝飾奶油！打至9～10分發！這次用了聖安娜嘴！在淋面分割線擠上奶油裝飾！再加點水果糖珠等裝飾！生日快樂字樣我用巧克力筆在轉印版上寫出字樣！這樣不怕寫得不好！
小貼士

1.方子是六寸的量，我做了8寸翻倍！不過我戚風蛋糕片和水果多了，所以慕斯的量可以最後多做了幾個小杯子的！

2.隔化吉利丁的溫度不能過高，差不多四十幾度就行！不然會破壞它的凝固性！

3.酸奶油層可加可不加，但我極力推薦大家試試哦！絕對會讓口感多了幾分驚豔的！我是根據圓豬豬老師書中的紐約芝士酸奶油層調整了一下！加了吉利丁增加了凝固力！外形和口感都會加分！

4.草莓果醬我的菜譜裡面也有分享了哦！

釋出於 2018-11-16
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