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楊桃番石榴自制海南儋州糯米餈
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一朝風月英逸

懷念家裡小時候的味道，只有過節才有的吃，海南儋州糯米餈，媽媽的味道！現在回到老家買要1元一個，味道一般，料也很少！決定自己動手

食材
糯米粉 適量
老椰子 1個
花生米 適量
白芝麻 適量
白糖 適量
香蕉葉(沒有就粽葉或者菠蘿蜜葉子) 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/26
    糯米粉加冷水和麵
  • 步驟 2/26
    和好的糯米麵，不要太乾，糯米麵和好，表面會有點溼，但是裡面不會的，放一邊備用
  • 步驟 3/26
    花生洗乾淨，鍋裡不用放油，下鍋小火炒到皮差不多脫出來，不用全脫，等會快涼了手工脫皮，或者感覺熟了就可以，炒熟了出鍋，涼了花生會脆
  • 步驟 4/26
    芝麻也下鍋炒熟，炒到顏色變了，有的會跳起來就可以了，很快的，火要小，不然會容易糊
  • 步驟 5/26
    花生不燙手了，手工脫皮
  • 步驟 6/26
    脫好皮的花生
  • 步驟 7/26
    香蕉葉把中間杆劈掉，就要葉子，洗淨，放鍋裡煮大約8分鐘，拿出備涼
  • 步驟 8/26
    熟花生米放蒜缸裡攪碎，如果沒有這個工具，就想辦法敲脆就行，不用太碎，小粒狀就行
  • 步驟 9/26
    老椰子水倒出，可以喝，然後用刨土豆刨子刨成絲，一個椰子用不完，我用了三分之一，具體看包多少
  • 步驟 10/26
    用刀在加工切碎
  • 步驟 11/26
    椰子絲，花生碎，芝麻，加適量白糖，具體看喜歡甜口味多重，根據自己需求
  • 步驟 12/26
    拌均勻備用
  • 步驟 13/26
    找個包的地方，在包的地方塗油，塗油是為了不沾，旁邊也用個小碗，備點油包的時候用，不塗油的話會沾葉子
  • 步驟 14/26
    糯米麵揪出一小塊，具體看自己想包的大小，超微搓下變圓
  • 步驟 15/26
    用雙手捏扁，不用太薄不然會漏，不行就多試幾下
  • 步驟 16/26
    放入手掌心呈凹狀，可以用手往掌心壓進去
  • 步驟 17/26
    加入配料，封口
  • 步驟 18/26
    注意不要漏餡了，用手塗油，超微把糰子搓圓，塗油的話香蕉葉跟糯米糰不會粘在一起！
  • 步驟 19/26
    放在包的地方，撕開一塊差不多可以包的香蕉葉，把整個糯米糰子包圍，如果知道包多大的香蕉葉，就可以均勻的把香蕉葉撕開了，因為每個人包的大小不一，可以自己根據習慣包大小撕開香蕉葉！
  • 步驟 20/26
    然後從介面的地方下折
  • 步驟 21/26
    在折，底部大約折三下
  • 步驟 22/26
    拿出反過來就包好了
  • 步驟 23/26
    均勻放在蒸鍋裡
  • 步驟 24/26
    蒸大約7分鐘，具體跟大小有關係，不能過火，糰子一般不發白就差不多熟了，隨時留意鍋裡，不然會起泡，口感沒那麼好
  • 步驟 25/26
    可以開吃了，糯米的軟糯，餡料的香，甜，脆，香蕉葉的自然香味，小時候的味道出來了！
  • 步驟 26/26
    自己動手，風衣足食，雖然過程比較麻煩，但是吃到自己動手的美食，滿足無比，不明白歡迎微信溝通哦
小貼士

注意花生芝麻不要炒糊就好了，蒸的過程也要留意，不能過老

釋出於 2018-08-13
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