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美味榴蓮酥
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四葉草

提到榴蓮大家想到的第一個詞就是臭，對於吃榴蓮我一直沒勇氣，前兩天老公的朋友帶了一大隻榴蓮，好吧，被燻了一天後實在受不了了，就研究榴蓮的做法，自制這塊小點心，榴蓮酥，烤過之後的榴蓮味道沒那麼臭了，加上酥皮的酥香，果真美味！

食材
麵粉（油皮） 200克
白糖（油皮） 20克
水（油皮） 90克
豬油（油皮） 70克
麵粉（油酥） 180克
豬油（油酥） 90克
榴蓮肉（內餡兒） 適量
全蛋液（刷表面） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    首先準備油皮材料，稱量好
  • 步驟 2/15
    把白糖和麵粉混合均勻，加水活成麵糰，然後加入豬油活成光滑麵糰，我用的是高精麵粉為了使油皮更酥，所以一直活到能拉出薄薄的手套膜！
  • 步驟 3/15
    就是醬紫。。。其實這個過程很快，因為加了豬油，麵糰特別柔軟，揉到出膜然後裝保鮮袋放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘！
  • 步驟 4/15
    接下來製作油酥，由於滿手是油，所以沒有拍照，油酥的材料就是麵粉和豬油混合，揉成團也是放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘！
  • 步驟 5/15
    冷藏鬆弛過後取出油皮和油酥，各分成11等份，糰子大小大家可以隨意
  • 步驟 6/15
    然後取一個油皮壓平放入一團油酥，捏緊，收口滾圓，以此類推，做完所有面團！
  • 步驟 7/15
    不知道拍照過程怎麼虛了，做完之後滾成糰子
  • 步驟 8/15
    取一個糰子壓扁，擀成長橢圓形，擀的時候下面撒點麵粉，防粘
  • 步驟 9/15
    從下往上捲起來，成小長棒
  • 步驟 10/15
    然後用兩個手掌心從兩邊往中間推，壓成小餅，然後再擀成長橢圓形，從下往上捲起這個動作重複兩邊，這樣油酥和油皮才能完全混合，也能更酥
  • 步驟 11/15
    榴蓮肉用勺子壓成泥，備用
  • 步驟 12/15
    現在我們開始準備包了，為了省事我是拿包餃子的模具，取一個擀好的糰子，用擀麵杖擀成三釐米左右厚度的圓餅，然後放入餃子模具，中間放一勺榴蓮泥，壓緊
  • 步驟 13/15
    包完就是這樣的
  • 步驟 14/15
    所有的都包完以後上面刷一層蛋液，放入預熱好的烤箱上下火200度烤15分鐘，表面上色就好了！烤箱脾氣自己掌握
  • 步驟 15/15
    當 當 當，最後就是醬紫，黃燦燦，有幾個爆漿了
小貼士

1.大家在做油酥的時候儘量帶一次性手套，避免手油取東西不方便

2.包的時候，皮子儘量擀厚點，避免烤的途中皮子太薄容易破解爆漿！

釋出於 2019-01-30
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