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魚翅燉老母雞
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嫡鑰肝辜醫

此湯分兩部分：

①上湯部分，首先將雞骨，瘦肉，乾貝，火腿熬成上湯底。

②用上湯底燉魚翅&雞肉

食材
老母雞 1只
魚翅 300g
痩肉 200g
火腿 100g
幹 4粒
圓肉或紅棗 各5粒
姜 鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    ①材料：魚趐
  • 步驟 2/15
    ②材料：乾貝&火腿
  • 步驟 3/15
    ③材料：老母雞1只
  • 步驟 4/15
    首先將雞皮&肥油去掉，分兩份，一份純肉，一份骨頭
  • 步驟 5/15
    ①第一部分：全部湯底的材料，乾貝提前浸泡2時將雞架&瘦肉切塊備用
  • 步驟 6/15
    湯底全部肉內材料飛水再用清水沖洗
  • 步驟 7/15
    加適量水和2片姜，將雞架、瘦肉、乾貝、火腿一起熬上湯靜待60分鐘……
  • 步驟 8/15
    ②第二部分：將雞肉切大塊備用
  • 步驟 9/15
    雞肉用姜水飛水再用清水沖洗
  • 步驟 10/15
    魚翅用姜水飛水再用清水沖洗
  • 步驟 11/15
    魚趐、雞肉、紅棗、圓肉、薑片都準備好了
  • 步驟 12/15
    上湯也熬好了，去掉面上一層油
  • 步驟 13/15
    將全部材料放入煲中，加上湯
  • 步驟 14/15
    還有乾貝&火腿哦
  • 步驟 15/15
    剛入煲，已經香噴噴！加上湯後再燉約4時，試味加鹽OK
小貼士

此湯有鹹火腿，喝湯前要試味再加鹽；

加上湯後再燉約4小時，煲老火靚湯一般要三個小時，燉盅則至少要四個小時以上，所謂三煲四燉，就是這個道理。

釋出於 2018-12-08
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