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一品肥牛金針煲
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無光盲途那

其實這個做法跟我以前做過的酸辣肥牛金針菇類似，但味道卻大相徑庭。以前那個是川味的，這個是廣味十足，講究原汁原味。整道菜鮮香味濃，肥牛軟嫩而有質感，金針菇爽滑而充分入味，最棒的是那個湯汁，撈飯一絕，比那啥啥鮑汁不差。

食材
肥牛 適量
金針菇 適量
姜 適量
枸杞（裝飾用，可省） 適量
生抽 適量
老抽 適量
蠔油 適量
糖 適量
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    金針菇切去老根
  • 步驟 2/15
    沖洗乾淨
  • 步驟 3/15
    金針菇瀝水
  • 步驟 4/15
    起鍋坐水，水開後放入金針菇焯水約2分鐘
  • 步驟 5/15
    撈出裝入大碗備用
  • 步驟 6/15
    澱粉加水調成水澱粉
  • 步驟 7/15
    枸杞洗淨泡開
  • 步驟 8/15
    薑切片，蔥花也是點綴用
  • 步驟 9/15
    高湯一碗（我用的是雞湯）
  • 步驟 10/15
    加兩片姜入鍋中煮開
  • 步驟 11/15
    加生抽、老抽、蠔油和糖調味，再次煮開
  • 步驟 12/15
    放入肥牛卷
  • 步驟 13/15
    煮至完全變色
  • 步驟 14/15
    放入金針菇和枸杞，攪勻試味，可用生抽調整鹹度
  • 步驟 15/15
    最後用少量水澱粉收至湯汁濃稠即可
小貼士

1、金針菇先焯熟，一是為了避免肥牛煮久變老，二是可以去異味。

2、有的肥牛卷煮時會出很多血沫，也可以提前入開水鍋燙煮一下，入鍋就關火，避免煮老。我這個牛肉卷煮出來還比較清爽就省了一步。

3、這道菜最好用高湯來煮，味道會鮮美很多。4、最後收汁時用少量水澱粉，湯汁濃郁而不黏糊最好。

釋出於 2019-02-19
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