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蜂蜜芒果吐司
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好帥

清甜的蜂蜜麵包，帶著隱隱酒香的酸甜芒果乾，荔枝蜜、龍眼蜜、桂圓蜜...用什麼味道的蜂蜜就有體現出什麼香氣的麵包，這就是天然食材的魅力

食材
450克吐司模兩個量 適量
中種 適量
高筋麵粉 150克
水 52克
乾酵母 3克
蜂蜜 70克
主麵糰 適量
鹽 8克
奶粉 15克
全蛋液 50克
黃油 50克
芒果乾 100克
白葡萄酒（泡芒果乾用） 20克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    芒果乾切丁加白葡萄酒混和均勻，放置一晚後使用
  • 步驟 2/18
    中種原料混和，揉至麵糰柔滑，稍有筋度，冷藏一晚
  • 步驟 3/18
    第二天發至3.5-4倍後使用
  • 步驟 4/18
    主麵糰除黃油和芒果丁以外的原料混和，加入切塊的中種麵糰，揉至麵糰光滑有彈性不粘手，能夠拉出較厚膜的階段。加入軟化的黃油，揉至麵糰具有良好的彈性和延展性，能拉出薄且有韌性膜的接近完全擴充套件階段，加入芒果丁攪拌均勻。整理麵糰，室溫下基礎發酵
  • 步驟 5/18
    發至原體積的2倍大
  • 步驟 6/18
    發酵好的麵糰均勻切割成6份
  • 步驟 7/18
    滾圓後鬆弛20分鐘
  • 步驟 8/18
    麵糰正面在上，稍按扁
  • 步驟 9/18
    擀麵杖擀成橢圓形
  • 步驟 10/18
    翻面
  • 步驟 11/18
    自上而下捲成卷
  • 步驟 12/18
    卷好的麵糰繼續鬆弛20分鐘
  • 步驟 13/18
    麵糰收邊在下縱向擺放，稍壓扁
  • 步驟 14/18
    用擀麵杖擀成長條
  • 步驟 15/18
    翻面
  • 步驟 16/18
    自上而下捲成卷
  • 步驟 17/18
    整形好的麵糰每三個一組，收口在下放入模具內，放在溫暖溼潤的地方最後發酵
  • 步驟 18/18
    最後發酵結束，麵糰發至模具8-9分滿，土司模加蓋放入提前預熱好的烤箱，中下層，210℃ 烘烤35分鐘。烘烤結束取出，震模後立刻脫模。
小貼士

1. 蜂蜜含水量不同，建議預留出15克水作為調節水，攪拌麵團初期視麵糰軟硬度酌情新增。

2. 吐司出爐後，將麵包連同模具在工作臺面輕摔後再脫膜。出爐震模，可以降低內部壓力，促進水蒸氣盡快排出，防止吐司兩側向內凹陷，也就是平時所說的收腰。

**關於蜂蜜**

   蜂蜜中含有酵素，酵素有軟化麵筋的作用，所以麵糰中新增蜂蜜，不過量使用的情況下，可以起到使麵包鬆軟、保溼的作用。

   蜂蜜中含量最大的就是水和糖份。蜂蜜的含糖量越高，含水量就會越小。蜂蜜的含水量一般在18-26%左右，含水量在24%以下是合格蜂蜜，含水量在20%以下是優質蜂蜜。因蜂蜜含水量不同，所以揉麵時要預留出一部分水作為調節水，攪拌麵團初期視麵糰軟硬度酌情新增。

釋出於 2018-06-25
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