香米,又名香禾米、香稻,是一種長粒型大米,西漢時已有種植。三國曹丕曾譽“長沙有好米,...上風吹之,五里聞香”,即指江永源口香米。唐代武則天始列為貢米。其“濃香”之謎,經湖南省土肥研究所、湖南省地質研究所五年研究揭曉,除品種原因外,系產地土壤及地下水含鋅、錳、鑭、鈦、釩、鈷、鍶等微量元素所致,異地則不得。
香米的種類有很多,包括香秈、香粳和香糯,顆粒晶瑩,透明如玉,米香飄溢,營養豐富。
糯米是製造粘性小吃,如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料,糯米也是釀造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等,營養豐富,為溫補強壯食品,具有補中益氣,健脾養胃,止虛汗之功效,對食慾不佳,腹脹腹瀉有一定緩解作用。
全胚芽燕麥米具有喜冷涼、耐瘠、抗旱的特性。本草綱目中記載,燕麥自古入藥、性味甘、溫、入肝、脾、胃經,具有補益脾胃、益肝和胃,通便滑腸、固表止汗、消食化積之功效。用於收斂止血、止虛汗、盜汗、補虛,特別適合老弱婦孺、嬰幼兒、慢性疾病患者、是病後體弱者的食療補品,對心血管疾病以及糖尿病患者是最理想的健康穀物。
黑米呈黑色或黑褐色,營養豐富,食、藥用價值高,除煮粥外還可以製作各種營養食品和釀酒,素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽。
紅米具有降血壓、降血脂的作用,所含紅曲黴素K可阻止生成膽固醇。
紅米含有豐富的澱粉與植物蛋白質,可補充消耗的體力及維持身體正常體溫。
紅米富含眾多的營養素,其中以鐵質最為豐富,故有補血及預防貧血的功效。
紅米內含豐富的磷,維生素A、B群,則能改善營養不良、夜盲症和腳氣病等毛病;又能有效舒緩疲勞、精神不振和失眠等症狀。
紅米所含的泛酸、維生素E、谷胱甘滕胺酸等物質,則有抑制致癌物質的作用,尤其對預防結腸癌的作用更是明顯。
小米的營養價值很高,含豐富的蛋白質和脂肪和維生素,它不僅供食用,入藥有清熱、清渴,滋陰,補脾腎和腸胃,利小便、治水瀉等功效,又可釀酒。
1.穀物可任意搭配。
2.紅糖黑糖皆可。
3.水多放點,防止煮幹。