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紅棗糯米年糕
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冷血哥雁雪
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時間:1-2小時
食材
糯米粉 1000克
紅棗 500克
水 適量
白糖 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    足量糯米粉倒入盆中，加入適量白糖，同時加熱清水，放置不燙手為宜。
  • 步驟 2/9
    分次將水倒入糯米粉中，同時用筷子快速攪拌，使糯米粉逐漸抱團，看不到乾粉，然後蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。
  • 步驟 3/9
    取適量紅棗，清洗乾淨。
  • 步驟 4/9
    雙手將餳好且放涼的糯米粉團搓成均勻的大顆粒狀。
  • 步驟 5/9
    蒸屜上鋪一層溼紗布，均勻擺放一層紅棗。
  • 步驟 6/9
    紅棗上再撒一層糯米粉團，完全覆蓋紅棗。
  • 步驟 7/9
    鋪滿糯米粉後再次鋪一層紅棗，蓋上鍋蓋鍋開後蒸15分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    時間到後，在紅棗上再撒滿一層糯米粉，一層棗一層糯米，一共四層（可以根據喜好繼續遞增）然後繼續蒸制10分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    平盤中抹一層薄油，蒸熟後的年糕倒扣在平盤中，沾少許冷水拍打更容易脫屜布。
小貼士

第一：和麵,和麵用溫水或開水,這次製作的年糕用的是溫水,效果一樣好。

第二：鋪層，顆粒大小均勻的糯米糰和洗淨的紅棗逐層覆蓋，先放棗防止粘連屜布（溼紗布）。

第三：拍打，蒸好的年糕需要放在摸了一層薄油的平底容器中趁熱拍打定型，讓糯米和紅棗粘合的更緊實年糕更有型。

釋出於 2019-01-02
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