-牛排熟度小訣竅-

1、五分熟牛排：牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色，整個牛排都很燙。

2、七分熟牛排：牛排內部主要為淺灰綜褐色，夾雜著粉紅色。

3、全熟牛排：牛排內部為褐色。

-合理解凍牛排-

合理解凍是保持冷凍牛排質量的關鍵環節。牛排解凍，當溫度上升到一定範圍內（0℃上升到8℃），相對溼度80％－90％時，能使食品細胞內部冰結晶的融化水回覆吸收到細胞中去。如果急速解凍，這些水分就成汁液流出。由於汁液帶出蛋白質、礦物質、維生素等物質，就會使食品風味、營養成分受到損失。

-解凍方法-

1、牛排可在室溫中自然解凍。

2、連著包裝袋直接放在冷水中，待牛排自然軟化後，再拆開袋子，倒掉血水。優點：保持肉質的原味。缺點：時間太久。

3、放在冰箱的冷藏式解凍：提前6-8小時將冰凍的牛排放至冰箱的冷藏室，冷藏室的溫度一般為0-4°C，牛排會慢慢融化。優點：自然解凍，保持原味。缺點：需要較長的時間，花費6-8小時。

4、將牛排靜置於金屬製（鋁、銅、銀）的碗、高壓鍋和鍋蓋上面，最好上下接觸金屬面，接觸面越大越好。原理是利用金屬的導熱係數大，接觸面越大，解凍得越快。