1、這道菜用野生海蝦來做更鮮美

野生海蝦和二合水養殖蝦的區別：海蝦顏色發紅，頭部和尾部也呈紅色，蝦殼較硬，俗稱紅蝦。養殖蝦身體發青，蝦殼較軟，俗稱青蝦，這兩種蝦價格只相差幾元錢，但是口感差很多

2、做菜之前要先處理蝦，剪開蝦背一來可以更好去除蝦線，二來更容易醃製和入味

3、醃製時放入的鹽不用太多，因為後面的剁椒和豆瓣醬都很鹹，加入白酒可以去腥提鮮，除此之外無需再放什麼八角、花椒之類香料，以免奪去蝦本身鮮味

4、粉絲在蒸之前一定要用熱水燙軟，最好選用綠豆粉絲，粉絲筋道口感好

5、涼水下鍋蒸，大火燒開轉小火幾分鐘即可，因為蝦很容易熟，火大了肉就硬了

6、此菜上鍋要趁熱吃，涼了後，粉絲容易發坨，影響口感~~~