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椒麻萵筍
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打小就會撩妹辰錕

不起眼的萵筍，換個切法，也能凹出漂亮造型。拌上自制椒香麻油，無葷也很下飯！

時間:10分鐘內
食材
萵筍（去皮） 一根
青花椒 10g
鹽 15g（約3茶匙）
大蒜 3瓣
花生油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    萵筍洗淨去皮，大蒜切成蒜米，花椒稍微清洗後用廚房紙吸乾水分。
  • 步驟 2/6
    將萵筍切成2釐米寬、6釐米長、一角硬幣厚的切片，中間劃一刀（兩頭不切斷）。用食譜中全部的鹽醃製3~5分鐘變軟身後，拿起萵筍片的一頭穿過中間刀口，然後拉直即可，萵筍就變成類似麻花一樣的造型。
  • 步驟 3/6
    如果嫌麻煩不想凹造型，就直接切成萵筍絲吧（偷笑ing~），不過切成絲後仍然需要用鹽來醃製。
  • 步驟 4/6
    將萵筍用開水焯熟（約2~3分鐘），撈起用涼開水（冰水更好）過一道，既可以保持爽脆口感，也可以固色。
  • 步驟 5/6
    冷鍋下油，待五成熱時下花椒和蒜米，小火煎出香味至蒜米和花椒變成黃色。
  • 步驟 6/6
    椒麻油濾過蒜米和花椒粒（喜歡吃到顆粒感的，此步可以略去），和萵筍一起拌勻即可裝盤食用。
小貼士

①萵筍用鹽醃製的過程中已經吸收了鹹味，所以在拌上椒麻油時無需加鹽（口味重的可調整鹽分）。

②用不完的椒麻油可以留著拌麵也很香。

③如果喜歡辣味，可以在煎制椒麻油時，加入一到兩枝幹辣椒増味。

釋出於 2018-07-31
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