蛇豆角也叫蛇瓜,蔓生,株高3米左右,生長勢旺盛,分枝性強,果實長柱形,宛若蛇狀。嫩莢呈淺黃綠色,後變為白色伴有綠色條紋,成熟後以紅色為主,可供觀賞。其肉嫩質細多汁,籽粒很少;蛇豆角變白色時營養價值最高,葷、素、涼拌、作餡均可,風味獨特;蛇豆角能散發自然甜香味,香似蘭花;蛇豆角一生無病蟲害,生長期長,露地蛇豆角可生長至霜凍;產量高,單莢最長達160釐米-190釐米,橫徑2--3釐米,一株可結20根以上。蛇豆角,吃到嘴裡感到很細嫩,裡面的豆子相隔2寸一個,而且很小。蛇豆角在變成白色的時候營養價值最高,因為能散發蘭花似的自然甜香味道,所以風味很獨特。
1、蛇豆角的籽,介意的話可以去除,我買的蛇豆角超嫩,就沒去了。外皮儘量去掉,味道會更加清香。
2、怎樣識別蛇豆角的老嫩?買的時候選白色的,摸上去不是很硬,用指甲輕輕一掐可透就屬嫩的。老的蛇豆角顏色偏紅。