1. 為了保持秋葵的營養成份和口感，一般如果白灼，汆水時間不要超過三分鐘。炒制的話，時間不要超過五分鐘。

2. 秋葵切段炒的時候，會有粘液，有些人為了菜餚的美觀，會事先把粘液洗去再炒，其實絕對不推薦這樣做。秋葵的粘液正是它的營養精華所在，所以，不要怕粘，粘的才是營養的。