杏鮑菇被稱為平菇王，營養價值較高，可以有效補充蛋白質，是夏季難得的菜品。在挑選杏鮑菇的時候應注意檢視菌蓋、菌褶及菌柄。有獨特的杏仁香味，杏鮑菇因其獨特的杏仁香味得名，所以在挑選杏鮑菇時，一定要聞下聞道，不要與一般的平菇混淆/,看菌蓋，杏鮑菇的菌蓋平展但邊緣不會上翹，像一個小帽子，不大，如果菌蓋有開裂說明不新鮮，營養價值會有所減低。看菌褶，菌褶排列緊密、向下延生，且邊緣及兩側較平。看菌柄，菌柄組織緻密、結實的較好，另外看菌柄是否顏色乳白光滑，如果顏色較暗、有破開處說明太老，過粗過細都不行，過粗說明太老，過細說明太嫩。另外要說明杏鮑菇的基部較粗大，那是正常現象