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阿瑪龍的蛋炒飯
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愉快

今天不知道為什麼心情超級好，所以若是讓您覺得我的食譜寫得飄飄忽忽不正不經的話， 請多包含了~~~~

時間:10-30分鐘
食材
隔夜的冷飯 半碗
蒸熟的香腸 2 根
化冰的蝦仁 1 把
生態的雞蛋 2 只
化冰的豌豆 1 把
精神的小蔥 2 根
紅紅的蘿蔔 2 根
醬油 1.5 湯匙
鹽 你愛多鹹？
胡椒 你愛多辣？
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    隔夜的冷飯用手抓散
  • 步驟 2/8
    洗淨胡蘿蔔和蔥。胡蘿蔔切5mm見方的丁。蔥白和綠分別切成蔥花備用。
  • 步驟 3/8
    挑兩隻你最喜歡的雞蛋，敲開， 打散備用~
  • 步驟 4/8
    熟臘腸切5mm見方的丁， 化冰的蝦抓幹水分，豌豆確認一下是否都化冰，滴乾水分。
  • 步驟 5/8
    熱鍋，加油！燈油5~6成熱的時候下蔥白，然後下胡蘿蔔和臘腸。小科普一會兒：胡蘿蔔的營養屬於油溶性，所以在油裡炒熟之火最容易給人體吸收。至於臘腸~ 只是為了香氣~
  • 步驟 6/8
    臘腸香了之後下米飯翻炒，確保翻炒均勻，每粒飯都均勻受熱。但是不需要翻炒的太密， 因為這樣才讓米飯有時間稍微結起一些鍋巴， 這是炒飯的精華~！等炒飯也有香氣之後淋上打散的雞蛋，一邊用鍋鏟翻炒一邊淋， 怕來不及的可以將淋雞蛋的動作分幾次完成。
  • 步驟 7/8
    雞蛋凝結之後加豌豆，蝦仁， 醬油翻炒， 起鍋前下鹽和胡椒調味。
  • 步驟 8/8
    完成~ 請慢用！
小貼士

1. 什麼樣的米飯最好？ 有人用冷飯， 有人用熱飯，這個其實沒有一個固定的說法， 其實是要看你要呈現的是什麼。 在這裡我的炒飯是建立於廣式炒飯的基礎上， 隔夜冷飯和醬油是必備條件。

2. 雞蛋什麼時候下？ 這是一個很糾結的問題， 幾乎和“先有雞還是先有蛋”的問題一樣糾結。甚至有人將飯泡在蛋液裡再炒。別的方式我都接受，唯獨將飯泡在蛋裡我不能接受。因為成品不好看，炒飯很容易爛做一團。

釋出於 2018-08-20
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