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辣白菜炒五花肉
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resent瘦弱

我的菜沒有漂亮的圖片，沒有精準的克重，但能夠保證你做出來也可以是圖上的樣子甚至更漂亮。今天這道五花肉炒辣白菜無論能否吃辣都可以在家嘗試，其中奧秘往下看～

時間:10-30分鐘
食材
五花肉 200克
辣白菜 200克
蒜末 適量
白糖 少許
雞精 少許
白胡椒粉 少許
番茄醬（追求原味可用韓式辣醬） 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五花肉切片兒，厚度約為0.3到0.4釐米為宜，太薄容易乾硬，太厚不易逼出油脂。切好的五花肉加少許白胡椒粉（極少量）醃製十分鐘。
  • 步驟 2/6
    平鍋上火不用加油，趁鍋涼將五花肉依片下入“烤制”，待一面變為金黃色後反面繼續，兩面金黃油脂盡出裝盤待用。
  • 步驟 3/6
    這步是影響這道菜風味走向的重要一步。這道菜是我精心改良的，喜歡追求原汁原味的童鞋要用韓式辣醬來做，不喜歡吃太辣或怕上火的朋友咱們用番茄醬亦能烹飪出口味兒極佳的辣白菜五花肉。鍋中用剛剛煸出的油脂繼續炒番茄醬。
  • 步驟 4/6
    番茄醬煸出紅油後下入辣白菜（辣白菜買回可以入冰箱放上幾天，使其充分發酵帶有微微酸味兒）。
  • 步驟 5/6
    翻炒均勻後見辣白菜變色加適量清水，量不要太大以免成品湯汁過多。下入少許白糖、雞精調味兒。此時將最初煎好的五花肉和蒜末下入一同翻炒，
  • 步驟 6/6
    待湯汁收幹即可出鍋。這道菜甜、辣、鹹、微酸，絕對是冬季下飯佳品～
小貼士

1，五花肉不宜太瘦或太肥（太瘦煎出來不易打卷兒，直挺挺的會很愣不生動）煎出的油繼續炒菜可以給菜品增香。

2，五花肉小火上鍋後改為中火慢煎，徹底逼出肉內油脂。

3，北方冬季乾燥，用番茄醬代替韓式辣醬既能避免成品過辣又能增加口味兒的層次感。

釋出於 2019-01-31
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