恩施豆皮,是湖北恩施州的一種地方特色小吃。成品色澤乳白,有淡淡香味。豆皮又分米豆皮,綠豆皮,包穀(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受歡迎。原料 豆皮製作的主要原料是米和土豆(馬鈴薯)澱粉,綠豆皮和包穀豆皮等其他品種都需要新增相應的原材料。 製作工藝 1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。 2.將浸泡後的大米用機器磨成糊狀。 3. 按照一定的比例加入土豆(馬鈴薯)澱粉,攪拌均勻。 4.傳統的做法是將米漿在熱鍋裡攤成皮,切成絲,或者在熱鍋裡用特製漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年由於專業製作豆皮的機器的出現,大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣,只是效率更加的高。 5.將成品晾曬在通風處。 恩施豆皮的吃法 不外乎兩種,一種就是煮,食用時,在湯鍋裡煮熟後新增雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子),綿軟滑爽,美滋美味。 另外一種就是炒,食用時,將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒,豆皮酥滑鮮嫩,綿軟滋潤,配菜與豆絲的味道交合在一起,別有風味。 如今的“恩施豆皮”已不再是隻有過年才能吃到的“奢侈品”,而是成為一種旅遊食品和民間早點。只是其製作實現了機械化、流水線生產,使其傳統的手工製作——“燙豆皮”技藝已消失殆盡。
炒豆皮時可根據個人口味加入各種蔬菜,肉類,也可加雞蛋。喜歡吃軟一點的,在炒豆皮時可加一點熱水。喜歡吃硬一點的,可多炒一會兒,讓豆皮在鍋上炕出鍋巴。