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恩施炒豆皮
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二宮小佩奇

恩施豆皮,是湖北恩施州的一種地方特色小吃。成品色澤乳白,有淡淡香味。豆皮又分米豆皮,綠豆皮,包穀(玉米)豆皮,其中以米豆皮最受歡迎。原料 豆皮製作的主要原料是米和土豆(馬鈴薯)澱粉,綠豆皮和包穀豆皮等其他品種都需要新增相應的原材料。 製作工藝 1.將大米用開水浸泡5-10分鐘。 2.將浸泡後的大米用機器磨成糊狀。 3. 按照一定的比例加入土豆(馬鈴薯)澱粉,攪拌均勻。 4.傳統的做法是將米漿在熱鍋裡攤成皮,切成絲,或者在熱鍋裡用特製漏斗盛裝旋轉烙成粉絲狀。近幾年由於專業製作豆皮的機器的出現,大部分生產廠家都已經改為機器生產了。機器的原理和傳統的做法原理基本上一樣,只是效率更加的高。 5.將成品晾曬在通風處。 恩施豆皮的吃法 不外乎兩種,一種就是煮,食用時,在湯鍋裡煮熟後新增雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料(當地人稱其為臊子),綿軟滑爽,美滋美味。 另外一種就是炒,食用時,將雞、鴨、魚、肉、菜等各種可供選擇的配料混合進去一起炒,豆皮酥滑鮮嫩,綿軟滋潤,配菜與豆絲的味道交合在一起,別有風味。 如今的“恩施豆皮”已不再是隻有過年才能吃到的“奢侈品”,而是成為一種旅遊食品和民間早點。只是其製作實現了機械化、流水線生產,使其傳統的手工製作——“燙豆皮”技藝已消失殆盡。

時間:10分鐘內
食材
恩施綠豆皮 適量
青椒 適量
芹菜 適量
胡蘿蔔 適量
瘦肉 適量
豆瓣醬 少許
糟辣椒 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    食材大合影
  • 步驟 2/10
    把瘦肉切絲用少許鹽,花椒粉,胡椒粉,澱粉拌勻,醃一會兒
  • 步驟 3/10
    鍋裡放油,將豆瓣醬,蒜苗頭,青椒倒入爆炒,炒出香味
  • 步驟 4/10
    將胡蘿蔔絲倒入,翻炒至軟
  • 步驟 5/10
    放油,小火,肉絲放入炒熟。小火炒出來的肉絲會很滑嫩
  • 步驟 6/10
    將肉絲和蔬菜混炒在一起
  • 步驟 7/10
    將恩施豆皮放入,與上述食材混炒
  • 步驟 8/10
    炒到豆皮軟,加入糟辣椒。起鍋時放點鹽,胡椒粉花椒粉調味。可根據個人口味加入其他調料
  • 步驟 9/10
    熱氣騰騰的恩施炒豆皮出鍋了!
  • 步驟 10/10
    嗯……五分鐘消滅
小貼士

炒豆皮時可根據個人口味加入各種蔬菜,肉類,也可加雞蛋。喜歡吃軟一點的,在炒豆皮時可加一點熱水。喜歡吃硬一點的,可多炒一會兒,讓豆皮在鍋上炕出鍋巴。

釋出於 2018-06-27
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