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蝦醬空心菜
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愛熱鬧disorder

空心菜算是春夏季節最普遍最家常的蔬菜了，隨便炒炒誰都會，可要做到火候恰當、口感脆嫩並不是那麼容易的。在我記憶中吃到的家常空心菜，大多都味道寡淡，湯湯水水的還帶著股草腥味。火候也是參差不齊，要麼菜葉軟爛如泥，要麼菜杆硬脆堅挺。最可怕的莫過於菜杆上還連著長長的菜葉，一頭嚼爛嚥下另一頭還卡在嗓子眼裡。呃……曾用空心菜招待過我的親朋好友請自覺迴避以免中槍……

時間:10分鐘內
食材
空心菜 250g
蝦醬 1.5大勺
蠔油 1.5大勺
紅尖椒 2個
蒜頭 2瓣
姜 蒜瓣大小的一塊
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    空心菜摘洗乾淨後將葉和杆分開，分別切寸段
  • 步驟 2/6
    紅尖椒切碎，蒜頭和姜切成蓉，蝦醬和蠔油混合加少許清水調成糊狀
  • 步驟 3/6
    起油鍋爆香蒜蓉姜茸和紅尖椒
  • 步驟 4/6
    下蝦醬蠔油炒香
  • 步驟 5/6
    下空心菜杆大火快炒半分鐘至一分鐘後下菜葉
  • 步驟 6/6
    再炒半分鐘至菜葉軟塌即可出鍋
小貼士

1，菜杆菜葉分開炒才能熟成一致,

2，蝦醬蠔油都有鹽分，不用另外加鹽

3，炒的過程很快，事先把調料都備好防止手忙腳亂

釋出於 2018-12-25
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