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金槍魚蛋糕壽司
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茆晗日翻
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時間:1-2小時
食材
蛋黃 50克
水 60克
油 37克
細砂糖 40克
鹽 3克
低粉 50克
粟粉 18克
蛋白 100克
海苔片 2張
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    水 糖 鹽，攪拌至溶化。加入色拉油（我用的是油浸金槍魚罐頭中的葵花油），攪拌至水油乳化。篩過粉類，攪拌至無顆粒。加入蛋黃，拌勻備用。蛋白 糖打至溼性發泡。取三分一的蛋白膏與蛋黃麵糊拌勻。將拌好的麵糊倒回蛋白膏裡，拌均勻即成蛋糕麵糊。倒入鋪好油紙的烤盤（長帝CK-25B自帶烤盤）內，抹平。175度，中層，17分鐘左右烤熟為止，將烤盤取出
  • 步驟 2/3
    用手拎著油紙將蛋糕片拎出來放在烤網上，將油紙四邊揭開散熱。用抹刀將少許沙拉醬塗抹在蛋糕片的表面，塗得很薄，只要讓蛋糕片表面溼潤就可以了。將壽司用海苔片，裁剪至和蛋糕片一樣的大小，貼上在蛋糕片上。將壽司捲簾放在海苔片上。一隻手輕壓在捲簾上，另一隻手放在烤網下方，兩手翻轉，使捲簾這面朝下放在桌面上。撤去烤網，撕去烤紙。在蛋糕片上塗上稍厚的色拉醬，均勻的鋪上金槍魚肉。從壽司捲簾的一端開始卷蛋糕卷，稍微用些力。順著捲簾的紋理將蛋糕卷至最後，一邊卷，一邊將前端的捲簾退出來，卷好後，順勢將退出來的捲簾包住整個蛋糕卷。將卷好的蛋糕卷放在冰箱冷藏室內20分鐘左右定型。食用的時候取出，撤掉捲簾，切塊食用。
  • 步驟 3/3
釋出於 2019-02-17
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