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絲滑暖胃【薯蓉青菜湯】Caldo Verde 葡式經典
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飛霜魚傳尺愫

這是一款我特別喜歡的葡國菜, 薯茸青菜湯. 雖然說是最經典的葡式湯, 但也不是每家餐廳都做得好喝. 沒有誠意的餐廳也許只是拿即食薯蓉粉衝點水加上雞精就呈上桌了. 只有真正拿土豆炒香熬製打順滑, 配上正宗的葡國香腸(chouriço) 和俗稱"豬乸菜"的綠葉甘藍(Couve Galega)才是薯蓉青菜湯.

時間:10-30分鐘
食材
土豆 2個
洋蔥 大半個
蒜 3瓣
青菜絲 適量
葡腸 適量
橄欖油 適量
香葉 3片
水 800ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    土豆去皮切成丁、洋蔥切丁、蒜頭切碎
  • 步驟 2/8
    青菜葉子切絲、葡腸切絲
  • 步驟 3/8
    用橄欖油爆香洋蔥以後下蒜蓉繼續翻炒至聞到香味, 把土豆放進去稍微翻幾翻，
  • 步驟 4/8
    加入清水和3片香葉，中小火煮20分鐘左右
  • 步驟 5/8
    此時用橄欖油把葡腸絲炒香
  • 步驟 6/8
    用攪拌機把湯打成柔滑無顆粒狀態，因為不把湯打滑只能稱為薯仔雜菜湯. 正宗的薯蓉青菜湯必定是細滑的. 打滑後倒回鍋裡煮熱，加鹽和胡椒粉調味
  • 步驟 7/8
    把切好的青菜絲和部分葡腸絲放進湯裡煮
  • 步驟 8/8
    起鍋，喝的時候撒上葡腸絲，淋橄欖油,還可以撒胡椒和鹽進一步調味
小貼士

這道湯的青菜可以用白菜葉子，但正宗的是用廣東地區俗稱“豬乸菜”的羽衣甘藍。沒有的話可以用別的青菜葉子(比如芥蘭、小白菜、菜心)代替。葡國香腸國內不一定能夠輕易買到，可以用其他歐式風乾腸或者義大利的salami代替。

水的配比根據個人喜好, 喜歡稀一些的可以多加水, 喜歡稠的可以在煮土豆的時候少放一些. 覺得太稠了還可以在打滑之後加水.

有些人喜歡用雞湯做這款湯, 雞湯也有雞湯的好處, 就是會比較香濃, 但雞湯的鮮味會把土豆的清香蓋過去, 所以我個人是偏愛用清水和月桂葉調味的. 這樣就可以嚐到濃濃的土豆香了. 大家也可以根據自己的喜好進行調整. :)

釋出於 2018-06-05
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