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酥皮香蕉派
8.5萬 熱度 31 收藏
汅伊塵義客饒義

已經是11月份了，南方還依然是三十度的熱天，這對於第一次做千層酥皮的我來說，真是個大難題，為了參加11月1日的一個“派”對活動，只好硬著頭皮做了，整個折酥的過程並不是很順利，每次將麵糰擀開時，總感覺裹在裡面黃油好像要融化了，真是費時費力傷腦筋，幸好成品還湊合，能將就著用。

食材
高筋麵粉 50g
低筋麵粉 300g
水 175g
黃油 50g
細砂糖 7g
鹽 3g
片狀黃油 250g
香蕉 適量
蛋液 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將片狀黃油提前從冰箱取出，放在室溫下軟化到擀麵杖能敲動;
  • 步驟 2/15
    將片狀黃油包入一張保鮮袋，用擀麵杖輕輕敲打薄一點，如果經過敲打的黃油感覺好像有點粘，趕緊放入冰箱稍稍變硬再使用，不能放入太久哦，黃油變硬可就不好擀開了;
  • 步驟 3/15
    50克的黃油也要提前室溫軟化，將麵粉、鹽、糖、黃油混合，再倒入清水，揉成麵糰，水份不要一下子全倒進去，要根據麵糰的軟硬度酌情加減;
  • 步驟 4/15
    在揉好的麵糰表面用刀割出十字口，包上保鮮膜，入冰箱冷藏松馳半小時;
  • 步驟 5/15
    揉麵墊上撒上一層薄薄的高筋粉防粘，將松馳後的麵糰取出，擀成長方形面片，放入片狀黃油，如圖;
  • 步驟 6/15
    四個角向中心包裹，封口接縫處捏緊;
  • 步驟 7/15
    用擀麵杖 輕壓，讓麵皮左右延伸，再輕輕擀長;
  • 步驟 8/15
    將前端的麵皮向三份之一處折去，再將剩下的三份之一面皮折過去，蓋過前端的麵皮，完成第一次三折;
  • 步驟 9/15
    將摺好的麵皮用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏松馳半小時;
  • 步驟 10/15
    將松馳後的麵皮取出，再次如前面那樣擀開，摺疊，完成第二次三折;
  • 步驟 11/15
    再放入冰箱冷藏松馳20分鐘，再如前面那樣，完成第三次摺疊,再室溫靜置松馳10分鐘後，完成最後一步，將麵皮擀成0.3或0.4釐米的麵皮即可;
  • 步驟 12/15
    我這次酥皮做的有點多，先留出一部份酥皮，用刀切出4塊長方塊，剩下的酥皮在表面撒上一層乾粉，然後捲起來，用包鮮膜保好，放冰箱冷藏，可以儲存一週左右，使用時先室溫靜置一會兒，等酥皮變軟後再開啟使用;
  • 步驟 13/15
    將其中兩片酥皮的四個邊都分別刷上蛋液，中間再分別排入切成小片的香蕉片，另外兩塊酥皮也分別 用刀在中間橫劃幾刀，用以透氣;
  • 步驟 14/15
    將其中一塊劃好刀口的酥皮蓋在放了香蕉的酥皮上面，將上下兩張酥皮合攏，並把四周封嚴，用刀把四個邊切整齊，再用叉子在四周輕壓出花紋就可以了，再依次做好第二塊;
  • 步驟 15/15
    將整形好的香蕉派排入烤盤，表面刷蛋液，放入已經預熱至200度的烤箱中層烤20分鐘左右，烤到表皮微金黃即可
釋出於 2018-11-22
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