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酥皮香蕉派
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reed咖啡

已經是11月份了,過幾天就入冬了,不過對於生活在南方的我來說,冬天還遠著呢,這裡還每天都是三十度左右的熱天,在這樣的天氣裡,本就不適合做千層酥,因為折酥的最佳天氣溫度是18度,這對於本就不善於開酥的我來說,簡直是個難題,為了參加11月1日的一個“派”對活動,只好硬著頭皮做了,整個折酥的過程並不是很順利,因為天氣的原因,每次將麵糰擀開時,總感覺裹在裡面黃油好像要融化了,真是費時費力傷腦筋,幸好成品還湊合,能將就著用,下次再開酥,一定要等到天氣涼了再做。

時間:30分鐘-1小時
食材
175g
黃油 50g
3g
片狀黃油 250g
香蕉 適量
蛋液 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將片狀黃油提前從冰箱取出,放在室溫下軟化到擀麵杖能敲動;
  • 步驟 2/15
    將片狀黃油包入一張保鮮袋,用擀麵杖輕輕敲打薄一點,如果經過敲打的黃油感覺好像有點粘,趕緊放入冰箱稍稍變硬再使用,不能放入太久哦,黃油變硬可就不好擀開了;
  • 步驟 3/15
    50克的黃油也要提前室溫軟化,將麵粉、鹽、糖、黃油混合,再倒入清水,揉成麵糰,水份不要一下子全倒進去,要根據麵糰的軟硬度酌情加減;
  • 步驟 4/15
    在揉好的麵糰表面用刀割出十字口,包上保鮮膜,入冰箱冷藏松馳半小時;
  • 步驟 5/15
    揉麵墊上撒上一層薄薄的高筋粉防粘,將松馳後的麵糰取出,擀成長方形面片,放入片狀黃油,如圖;
  • 步驟 6/15
    四個角向中心包裹,封口接縫處捏緊;
  • 步驟 7/15
    用擀麵杖 輕壓,讓麵皮左右延伸,再輕輕擀長;
  • 步驟 8/15
    將前端的麵皮向三份之一處折去,再將剩下的三份之一面皮折過去,蓋過前端的麵皮,完成第一次三折;
  • 步驟 9/15
    將摺好的麵皮用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏松馳半小時;
  • 步驟 10/15
    將松馳後的麵皮取出,再次如前面那樣擀開,摺疊,完成第二次三折;
  • 步驟 11/15
    再放入冰箱冷藏松馳20分鐘,再如前面那樣,完成第三次摺疊,再室溫靜置松馳10分鐘後,完成最後一步,將麵皮擀成0.3或0.4釐米的麵皮即可;
  • 步驟 12/15
    我這次酥皮做的有點多,先留出一部份酥皮,用刀切出4塊長方塊,剩下的酥皮在表面撒上一層乾粉,然後捲起來,用包鮮膜保好,放冰箱冷藏,可以儲存一週左右,使用時先室溫靜置一會兒,等酥皮變軟後再開啟使用;
  • 步驟 13/15
    將其中兩片酥皮的四個邊都分別刷上蛋液,中間再分別排入切成小片的香蕉片,另外兩塊酥皮也分別 用刀在中間橫劃幾刀,用以透氣;
  • 步驟 14/15
    將其中一塊劃好刀口的酥皮蓋在放了香蕉的酥皮上面,將上下兩張酥皮合攏,並把四周封嚴,用刀把四個邊切整齊,再用叉子在四周輕壓出花紋就可以了,再依次做好第二塊;
  • 步驟 15/15
    將整形好的香蕉派排入烤盤,表面刷蛋液,放入已經預熱至200度的烤箱中層烤20分鐘左右,烤到表皮微金黃即可
小貼士

釋出於 2019-12-27
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