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步驟 1/15
將片狀黃油提前從冰箱取出,放在室溫下軟化到擀麵杖能敲動;
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步驟 2/15
將片狀黃油包入一張保鮮袋,用擀麵杖輕輕敲打薄一點,如果經過敲打的黃油感覺好像有點粘,趕緊放入冰箱稍稍變硬再使用,不能放入太久哦,黃油變硬可就不好擀開了;
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步驟 3/15
50克的黃油也要提前室溫軟化,將麵粉、鹽、糖、黃油混合,再倒入清水,揉成麵糰,水份不要一下子全倒進去,要根據麵糰的軟硬度酌情加減;
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步驟 4/15
在揉好的麵糰表面用刀割出十字口,包上保鮮膜,入冰箱冷藏松馳半小時;
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步驟 5/15
揉麵墊上撒上一層薄薄的高筋粉防粘,將松馳後的麵糰取出,擀成長方形面片,放入片狀黃油,如圖;
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步驟 6/15
四個角向中心包裹,封口接縫處捏緊;
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步驟 7/15
用擀麵杖 輕壓,讓麵皮左右延伸,再輕輕擀長;
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步驟 8/15
將前端的麵皮向三份之一處折去,再將剩下的三份之一面皮折過去,蓋過前端的麵皮,完成第一次三折;
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步驟 9/15
將摺好的麵皮用保鮮膜包住,放入冰箱冷藏松馳半小時;
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步驟 10/15
將松馳後的麵皮取出,再次如前面那樣擀開,摺疊,完成第二次三折;
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步驟 11/15
再放入冰箱冷藏松馳20分鐘,再如前面那樣,完成第三次摺疊,再室溫靜置松馳10分鐘後,完成最後一步,將麵皮擀成0.3或0.4釐米的麵皮即可;
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步驟 12/15
我這次酥皮做的有點多,先留出一部份酥皮,用刀切出4塊長方塊,剩下的酥皮在表面撒上一層乾粉,然後捲起來,用包鮮膜保好,放冰箱冷藏,可以儲存一週左右,使用時先室溫靜置一會兒,等酥皮變軟後再開啟使用;
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步驟 13/15
將其中兩片酥皮的四個邊都分別刷上蛋液,中間再分別排入切成小片的香蕉片,另外兩塊酥皮也分別 用刀在中間橫劃幾刀,用以透氣;
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步驟 14/15
將其中一塊劃好刀口的酥皮蓋在放了香蕉的酥皮上面,將上下兩張酥皮合攏,並把四周封嚴,用刀把四個邊切整齊,再用叉子在四周輕壓出花紋就可以了,再依次做好第二塊;
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步驟 15/15
將整形好的香蕉派排入烤盤,表面刷蛋液,放入已經預熱至200度的烤箱中層烤20分鐘左右,烤到表皮微金黃即可