jxcaipu logo
秋葵炒鴨胗
2.3萬 熱度 125 收藏
土豆fastener

秋葵是這幾年從國外引種，加上各方面“富含營養”的炒作，漸漸地流行起來。這種食材處理時，會因有滑潺潺的粘液、口感不好的籽實而影響了它的食用效果，這兒介紹了製作秋葵菜中秋葵處理的方法，消除粘滑和除籽，最大限度地保留了它的營養成分，又可以獲得秋葵翠綠的外觀及爽脆的口感。

時間:10分鐘內
食材
醃製鴨胗 100g
秋葵 120g
油 適量
鹽 適量
薑片 2g
蒜片 2g
料酒 10ml
清雞湯 30ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    準備好食材。鴨胗已經預先醃製好，醃製方式請參考：《鴨胗（雞胗）的加工及醃製》。
  • 步驟 2/8
    用小煮鍋加入足量的清水煮開，再放入適量的鹽、花生油後，將秋葵整支放入鍋中焯水1分半鐘，然後迅速撈起沖水過冷。
  • 步驟 3/8
    將過冷後的秋葵斜切成1釐米的長段，再用筷將它內中的籽果捅除，瀝乾水分後，備用。
  • 步驟 4/8
    大火燒鍋至6分熱，下適量的花生油，改中火，再下步驟3的秋葵段翻炒片刻，下清雞湯和少許的鹽調味，煮1分鐘。
  • 步驟 5/8
    將煮好的秋葵盛出。
  • 步驟 6/8
    重新刷鍋，大火燒鍋至8分熱，下適量的花生油，將薑片、蒜片爆香後，再下醃製鴨胗翻炒至7分熟（約有7成鴨胗變色）。
  • 步驟 7/8
    再下步驟5的秋葵翻炒片刻，沿鍋邊濺入料酒，迅速炒勻至收汁，即可出鍋。
  • 步驟 8/8
    出鍋，用筷將薑片、蒜片夾除丟棄不用，稍加整理，即成。
小貼士

步驟6~7一定要保持高鍋溫，猛火急攻，才能保證鴨胗爽脃不老韌的口感。

釋出於 2023-06-13
271
相關菜譜
寫評論