紅薯的營養很豐富，含有糖、蛋白質、脂肪、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵等由於紅薯含胡蘿蔔素較豐富，臨床上還可用以治療夜盲症，鮮嫩的紅薯葉炒豬肝，就是很好的治療食品。紅薯又因含食物纖維較，所以有通便、降低血脂的作用。

在米飯裡面加上紅薯，既簡單又好吃