紫角葉又稱紫葛葉，汕頭稱為木耳菜，在蘇州被稱為紫角葉，質地滑嫩多汁，色澤油綠，氣味清香，柔滑爽口，風味獨特，含有豐富的維生素、皂素以及膠質等多種營養成份，可清炒，可入湯，對人體有滋補強壯作用，被視為保健蔬菜。 紫角葉還是一味中藥，它有清血涼血、消熱解毒、潤燥滑腸、解鬱除積、接骨止痛等多種功效。

排骨含有優質蛋白質和必需的脂肪酸，提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和中老年人提供鈣質。

這道紫角葉肉排湯具有清血補鈣、消熱解毒、潤燥滑腸的食療功效。