銀耳含有豐富的膠質，多種維生素、無機鹽、氨基酸。

銀耳有滋陰補腎，潤肺，生津止咳，強心健腦，提神補血，補氣等功能。

近年來藥學家研究發現，銀耳含有酸性異多糖，能增強體液免疫功能，可起到扶正固本的作用。人們還發現銀耳能增強機體巨噬細胞的吞噬功能，能促進T細胞和B細胞的轉化，從而抑制癌細胞生長的作用。

銀耳還能增強氣管炎 、慢性支氣管炎患者痰液中溶菌酶的活力，提高機體對外界致病因子的抵抗力，增強機體對原子輻射的保護作用，促進骨髓的造血機能