枸杞子中的一種水溶性多糖具有抗刷老、抗腫瘤、清除自由基、抗輻射的作用，胡蘿蔔熱量比較低，含有植物纖維，可加強倡導的蠕動，有助於通便，經常便秘的人可以多食胡蘿蔔，會得到明顯的緩解。

胡蘿蔔去皮是為了保證豆漿更細膩的口感，實際上胡蘿蔔皮中含有豐富的胡蘿蔔素，處理時用清水將表皮擦洗乾淨，可放入豆漿機中一起食用。