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清炒蒜泥茼蒿
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邪殤sensation

茼蒿:又稱同蒿、蒿菜、菊花菜等等,市場上茼蒿大多二種既:小葉和大葉。小葉茼蒿或叫細葉茼蒿:莖枝細長蒿葉少、但香味較濃,其抗寒性不耐熱、生長快成熟早,故適宜北方栽培;而大葉茼蒿也圓葉茼蒿或板葉茼蒿:葉片大而肥厚莖枝短粗,纖維少品質好口味綿軟、卻耐熱不耐寒、生長慢成熟略晚特點,因而適合南方種植;由於近年來物流業的快速發展,在我們南方也經常可見北方的長梗茼蒿。

親可不要小看茼蒿,在中國古代,普通老百姓可沒咱現在人有口福隨時吃到美味喲。茼蒿為宮廷佳餚,所以又叫皇帝菜,既然是皇帝吃的菜,那營養可不一般:有蒿之清氣、菊之甘香;含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、多種氨基酸及特殊香味,故而具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退和促進食慾、消食開胃等功效;此外苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動,幫助人體及時排除有害毒素,達到通腑利腸、預防便秘和美化肌膚之作用。

茼蒿的食用方法有很多,可炒、可蒸、可煮、汆湯還可涼拌,但無論哪種方法,記住一條:大火快烹,時間不能長,否則既沒有營養也會影響菜品外觀~~~

時間:10分鐘內
食材
茼蒿 300克
紅尖椒 少許
食用油 適量
雞精 少許
蒜頭 7瓣
食鹽 1小勺
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備好食材,紅尖椒忘合影了
  • 步驟 2/9
    茼蒿摘去根頭、用清水浸泡一會兒後再清洗乾淨
  • 步驟 3/9
    蒜頭、紅椒洗淨後切片、切沫備用
  • 步驟 4/9
    炒鍋燒熱倒入食用油、下1/3蒜沫爆香
  • 步驟 5/9
    放入茼蒿旺火翻炒、喜歡長長的感覺,親若覺得不方便可以切段再炒
  • 步驟 6/9
    翻炒時可加少許清水可使顏色油亮好看且入口也脆嫩、變色後來點食鹽調味
  • 步驟 7/9
    待變軟炒熟後、可撒少許雞精炒勻提鮮、然後關火出鍋
  • 步驟 8/9
    鍋中重新倒油、下剩餘蒜沫和辣椒片爆香
  • 步驟 9/9
    趁熱澆在茼蒿上、這樣漂亮更美味
小貼士

1、我喜歡:將茼蒿摘去根頭後,用清水浸泡一會兒再清洗,這樣食用更放心

2、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,故而烹飪時應用旺火快炒,這樣營養不破壞,且菜品又漂亮

3、在我們南方這有句俗語叫~茼蒿是個鬼,一炒全是水,但今兒買是北方茼蒿,相比於大葉茼蒿來說汁水少,所以需適當加點清水炒更好

釋出於 2022-05-14
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