茼蒿:又稱同蒿、蒿菜、菊花菜等等,市場上茼蒿大多二種既:小葉和大葉。小葉茼蒿或叫細葉茼蒿:莖枝細長蒿葉少、但香味較濃,其抗寒性不耐熱、生長快成熟早,故適宜北方栽培;而大葉茼蒿也圓葉茼蒿或板葉茼蒿:葉片大而肥厚莖枝短粗,纖維少品質好口味綿軟、卻耐熱不耐寒、生長慢成熟略晚特點,因而適合南方種植;由於近年來物流業的快速發展,在我們南方也經常可見北方的長梗茼蒿。
親可不要小看茼蒿,在中國古代,普通老百姓可沒咱現在人有口福隨時吃到美味喲。茼蒿為宮廷佳餚,所以又叫皇帝菜,既然是皇帝吃的菜,那營養可不一般:有蒿之清氣、菊之甘香;含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、多種氨基酸及特殊香味,故而具有養心安神、穩定情緒、降壓護腦、防止記憶力減退和促進食慾、消食開胃等功效;此外苘蒿中豐富的膳食纖維有助於促進腸道蠕動,幫助人體及時排除有害毒素,達到通腑利腸、預防便秘和美化肌膚之作用。
茼蒿的食用方法有很多,可炒、可蒸、可煮、汆湯還可涼拌,但無論哪種方法,記住一條:大火快烹,時間不能長,否則既沒有營養也會影響菜品外觀~~~
1、我喜歡:將茼蒿摘去根頭後,用清水浸泡一會兒再清洗,這樣食用更放心
2、茼蒿中的芳香精油遇熱易揮發,故而烹飪時應用旺火快炒,這樣營養不破壞,且菜品又漂亮
3、在我們南方這有句俗語叫~茼蒿是個鬼,一炒全是水,但今兒買是北方茼蒿,相比於大葉茼蒿來說汁水少,所以需適當加點清水炒更好