1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。 這樣做的好處：一、熬起粥來節省時間；二、攪動時會順著一個方向轉；三、熬出的粥酥、口感好。

2、開水下鍋：我們一般都是涼水煮粥，而真正的粥店裡用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

3、攪拌：原來我們煮粥之所以不停攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了涼水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至小火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。

4、加油：煮粥還要放油？是的，粥改小火後約10分鐘時點入幾植物油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

5、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裡，粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。特別是豆類不好煮熟，可以提前煮好，在加入粥裡一起煮