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椒鹽土豆蝦
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periodical企鵝

土豆焦香綿軟，鮮蝦皮酥肉鮮，你更中意哪一個~~~

時間:10分鐘內
食材
鮮蝦 250克
土豆 1個
幹辣椒 20克
麻椒 1小把
大蒜 4瓣
香蔥 2棵
姜 適量
白胡椒粉 少許
料酒 1茶匙
椒鹽 適量
食鹽 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    主要食材：鮮蝦、土豆、幹辣椒、姜、香蔥、大蒜（小青尖椒）
  • 步驟 2/15
    鮮蝦去頭去蝦線處理乾淨
  • 步驟 3/15
    去頭去蝦線的鮮蝦放入碗中，加入少許食鹽、白胡椒粉、薑絲抓勻醃漬20分鐘。
  • 步驟 4/15
    醃漬蝦的時候處理輔料，幹辣椒切小段、姜切絲、小青尖椒切小圈，香蔥和大蒜分別切末。
  • 步驟 5/15
    土豆去皮先切成大片，再改刀成土豆條。
  • 步驟 6/15
    醃漬好的鮮蝦，加入適量幹澱粉。
  • 步驟 7/15
    加入幹澱粉後抓勻。
  • 步驟 8/15
    鍋內熱油後放入拌好澱粉的用中火蝦炸熟撈出。
  • 步驟 9/15
    油溫升高後，放入蝦快速促炸一下使蝦殼更酥脆，撈出控油
  • 步驟 10/15
    用炸蝦的油，把土豆炸一下。
  • 步驟 11/15
    土豆炸制金黃熟透外皮略焦盛出。
  • 步驟 12/15
    鍋中留少許底油，依次放入薑絲、蒜蓉、蔥花、青椒圈、幹辣椒、麻椒等輔料炒出香味。
  • 步驟 13/15
    放入炸過的蝦和土豆快速墊炒均勻。
  • 步驟 14/15
    加入椒鹽
  • 步驟 15/15
    再次翻炒均勻即可盛出
小貼士

讓蝦殼更酥脆的小竅門；

1、炸蝦時拍層幹澱粉，蝦炸出來會更酥脆

2、大火熱油快速促炸一下能使蝦殼更酥脆。

釋出於 2024-11-04
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