蒲為淮安民眾所熟悉,主要是因為“蒲菜”。蒲菜,為蒲的嫩莖,又稱蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根,淮安人更親切的稱她“蒲兒菜”。蒲菜色澤潔白如玉,質地肥嫩清香,有“淮筍”之稱,更有“天下第一筍”、“淮揚第一名蔬”的美譽。淮安蒲菜以淮安舊城西南隅天妃宮所產的蒲菜最為肥美。
蒲菜很嫩,要大火爆炒