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韓式年糕串
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猿聞猿譴盤

綿軟粘糯的年糕，是很多喜好韓食的人的最愛，其實想吃年糕的時候不必出門買，自己在家就能輕鬆製作，只需記住幾個要點，大米粉和糯米粉的比例要掌握好，熱水的加入要適量，多了年糕不成形，少了年糕口感不好。

做好的年糕要放通風處陰乾一段時間，一般一天左右就可以使用，想儲存時間長的，可以晾的幹一些。可以做炒年糕、年糕湯、年糕串等自己喜歡的食物

食材
大米粉 150g
糯米粉 75g
五花肉 100g
辣白菜 100g
油 適量
鹽 適量
糖 適量
白酒 適量
豬油 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    大米粉和糯米粉混合均勻
  • 步驟 2/13
    用滾熱的開水燙麵
  • 步驟 3/13
    趁熱加入豬油
  • 步驟 4/13
    攪拌均勻，涼後即成米團
  • 步驟 5/13
    模具內壁抹油
  • 步驟 6/13
    將米團放入，壓平整入蒸鍋，大火蒸20分鐘後拿出，稍涼後脫模，放陰涼通風處風乾一段時間，即可作為年糕使用
  • 步驟 7/13
    準備好年糕、五花肉、辣白菜
  • 步驟 8/13
    風乾好的年糕切成小塊（我這是風乾了一天）
  • 步驟 9/13
    五花肉切成片、辣白菜切片，五花肉里加入白酒
  • 步驟 10/13
    將辣白菜倒入，加入少許鹽，少許糖
  • 步驟 11/13
    用手揉搓均勻，使五花肉充分入味並醃製半小時
  • 步驟 12/13
    用乾淨的竹籤將年糕、五花肉、辣白菜串起來
  • 步驟 13/13
    平底鍋抹少許油，入鍋小火兩面煎熟即可（我用了電餅鐺，很方便，兩面煎）
小貼士

1、年糕的比例掌握好，大米粉和糯米粉的比例為2:1即可，加入少許豬油可以讓年糕更潔白，更細膩

2、蒸好的年糕要風乾一段時間，我的這個風乾了大約一天，第二天使用，硬度什麼的都很好了

3、五花肉里加少許白酒可以起去腥提鮮的作用，用辣白菜和湯汁醃製五花肉口味更好，可以依個人口味加入鹽、糖、辣椒醬等調味

4、為了讓肉片更快入味，可以用雙手按摩肉片，加快醃製速度

5、煎年糕的時候要小火，不用太多油，因為五花肉本身就有油，最好用不粘鍋，便於操作

釋出於 2022-04-15
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