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韓式年糕串
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欒殺戮天下
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時間:30分鐘-1小時
食材
大米粉 150克
糯米粉 75克
豬油 20克
五花肉 100克
辣白菜 100克
白酒 適量
鹽 適量
糖 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    大米粉和糯米粉混合均勻，用滾熱的開水燙麵，趁熱加入豬油；
  • 步驟 2/10
    攪拌均勻，涼後即成米團；
  • 步驟 3/10
    模具內壁抹油；
  • 步驟 4/10
    將米團放入，壓平整；
  • 步驟 5/10
    入蒸鍋，大火蒸20分鐘後拿出，稍涼後脫模，放陰涼通風處風乾一段時間，即可作為年糕使用；
  • 步驟 6/10
    風乾好的年糕切成小塊；
  • 步驟 7/10
    五花肉切成片、辣白菜切片；
  • 步驟 8/10
    五花肉里加入白酒，將辣白菜倒入，加入少許鹽，少許糖，用手揉搓均勻，使五花肉充分入味並醃製半小時；
  • 步驟 9/10
    用乾淨的竹籤將年糕、五花肉、辣白菜串起來；
  • 步驟 10/10
    平底鍋抹少許油，入鍋小火兩面煎熟即可（我用了電餅鐺，很方便，兩面煎）。
小貼士

1、年糕的比例掌握好，大米粉和糯米粉的比例為2:1即可，加入少許豬油可以讓年糕更潔白，更細膩

2、蒸好的年糕要風乾一段時間，我的這個風乾了大約一天，第二天使用，硬度什麼的都很好了

3、五花肉里加少許白酒可以起去腥提鮮的作用，用辣白菜和湯汁醃製五花肉口味更好，可以依個人口味加入鹽、糖、辣椒醬等調味

4、為了讓肉片更快入味，可以用雙手按摩肉片，加快醃製速度

5、煎年糕的時候要小火，不用太多油，因為五花肉本身就有油，最好用不粘鍋，便於操作。

釋出於 2018-07-17
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