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筍絲雪菜炒三絲
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寄玉絲

春筍系列之筍絲雪菜炒三絲

以竹筍筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“菜王”。竹筍又被稱為“山八珍”。可葷可素，做法不同，風味各異。炒、燉、煮、燜、煨等皆成佳餚。

利用春筍的不同部位，可以做成不同的菜餚。

《雪菜炒三絲》是用雪菜、筍絲、肉絲炒三絲，這是一道江南人家傳統小菜。自打去鼕鼕筍上市，至今春春筍落市都是一般人家的當家菜。

菜系：傳統菜

口味：鮮鹹

工藝：炒

時間:10-30分鐘
食材
竹筍尖 200g
雪裡紅鹹菜 200g
瘦肉絲 100g
油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
料酒 適量
澱粉 適量
雞精 適量
胡蘿蔔絲 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    竹筍收拾乾淨
  • 步驟 2/13
    去殼按部位切各種形狀
  • 步驟 3/13
    取筍尖切絲
  • 步驟 4/13
    雪裡蕻醃菜清洗一下
  • 步驟 5/13
    雪裡蕻醃菜切碎，胡蘿蔔切絲。 瘦肉絲下料酒、澱粉、鹽、雞精、糖入冰箱醃製 胡蘿蔔絲（點綴增加色彩用）
  • 步驟 6/13
    醃製好的肉絲入素油鍋爆炒轉色即可
  • 步驟 7/13
    盛出備用，千萬不可多炒，這樣可以保持肉絲鮮嫩
  • 步驟 8/13
    素油鍋燒熱，分別將竹筍尖絲、倒入翻炒
  • 步驟 9/13
    分別將胡蘿蔔絲、倒入翻炒
  • 步驟 10/13
    分別將、雪裡蕻鹹菜絲倒入翻炒
  • 步驟 11/13
    放上糖
  • 步驟 12/13
    倒入炒好備用的肉絲翻炒均勻
  • 步驟 13/13
    即可出鍋，裝盤上桌
小貼士

小貼士：一、這雪菜鮮鹹，怕鹹者可以把雪菜放水裡沖洗，浸泡去鹽。缺點是鮮味也有損失了。

二、瘦肉絲千萬不可多炒，這樣可以保持肉絲鮮嫩。

釋出於 2022-11-04
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