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紅蔥炒雞
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幸騎蝸牛追導弾

紅蔥頭和蔥姜一樣，主要兼具去腥、提香之幾重功效，只不過香味尤其濃郁，而辛味卻略淡於生蒜和大蔥，所以特別適合做料碟。在我國，蔥的品種有十幾種。像葉黃鮮嫩的羊角蔥，葉綠青甜的小蔥，形美辛香的改良蔥……但都沒有紅蔥辛辣有味。紅蔥的細胞裡，含有大量的揮發性精油，叫蔥蒜辣素，其對鼻炎有一定的輔助治療作用。

時間:10-30分鐘
食材
雞肉 550g
麻油 適量
蠔油 適量
生抽 適量
料酒 適量
紅蔥 適量
小蔥 適量
紫皮蒜 適量
姜 適量
白糖 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好紫皮蒜、紅蔥、小蔥和姜塊
  • 步驟 2/9
    雞肉斬小塊，用油、蠔油、生抽、姜沫、白糖醃一下
  • 步驟 3/9
    紅蔥去掉老皮
  • 步驟 4/9
    蔥切段，姜和紫皮蒜切薄片。
  • 步驟 5/9
    熱鍋下麻油，放入紅蔥炒至微透明出香味
  • 步驟 6/9
    倒入薑片、蒜片和少許蔥段
  • 步驟 7/9
    倒入雞肉中小火慢慢翻炒
  • 步驟 8/9
    蓋上鍋蓋稍燜一會
  • 步驟 9/9
    最後撒上蔥段翻炒均勻即可。
小貼士

雞肉醃製時已經放足了味道，所以翻炒過程中不需要再加其他的調味品。

紅蔥最好使用麻油，這樣才更香。

炒制過程中用中小火，不易糊鍋，無需加水。

釋出於 2019-12-31
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