紫薯中含有豐富的蛋白質，18種易被人體消化和吸收的氨基酸，維生素C、B、A等8種維生素和磷、鐵等10多種天然礦物質元素。紫薯富含纖維素,紫薯含有大量藥用價值高的花青素.黃豆稱為：植物肉，富含多種蛋白質，而用它製作的豆漿更是防治高血脂、高血壓、動脈硬化等疾病的理想食品。