酸菜，一種來自南方的醃漬菜，微鹹略微帶點青甘酸澀，這種酸菜要搭配著細嫩的草魚肉做成酸菜魚來吃，才算對的住它的身份。但，這也不是絕對的事情。每一種食材都有其存在的價值，做菜，細想其實就是給食材另一個生命，一次重生並昇華的機會。“麵條好吃，關鍵是在醬上”，這句話也許欠妥了，可白煮的麵條著實沒有滋味。一碗味道濃郁，色澤紅亮的肉醬，最終會決定麵條的命運。醬香濃郁的肉醬，搭配上鮮酸的醃漬菜，雖是臨時組合，但其濃郁略帶青酸的口感也足夠誘惑你的味蕾。