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手抓餅
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甘操陝蠢夭

手抓餅一直就是仔仔的最愛，每次看到了都嘴饞，所以看到這個方子的時候很是興奮。第一時間就試了試，非常好吃的方子，但是仔仔嫌黃油味太重，不喜歡黃油的同志可以將黃油換成植物油哦。餅胚可以提前準備好，凍在冰箱裡，這樣，早餐可就省事多了哦。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉 500g
開水 150g
涼水 140g
黃油 70g
雞蛋 2個
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    麵粉放在大盆裡，一邊慢慢加入開水，一邊用筷子不斷攪拌
  • 步驟 2/13
    再逐步倒入涼水，用筷子將麵粉拌成絮狀後用手將麵粉揉成團
  • 步驟 3/13
    初步成團後加入軟化的黃油20克
  • 步驟 4/13
    繼續將麵糰揉至表面光滑的狀態，放在一邊稍微鬆弛
  • 步驟 5/13
    將麵糰平均分成八份表面抹上少許油防粘
  • 步驟 6/13
    在案板上也抹上油，取一個小劑子，用擀麵杖擀成薄薄的大片
  • 步驟 7/13
    在餅皮上撒上少許鹽，均勻地塗抹上一層軟化的黃油
  • 步驟 8/13
    將餅皮像摺扇子一樣摺疊起來，不要用卷的方法哦
  • 步驟 9/13
    將餅皮全部疊起來後，稍微拉長後捲起來，盤成一團，鬆弛十分鐘左右
  • 步驟 10/13
    用擀麵杖將餅再次擀開
  • 步驟 11/13
    將做好的餅放在平底鍋，小火煎至微微鼓起
  • 步驟 12/13
    將雞蛋液抹上去，烙至蛋液微微凝固
  • 步驟 13/13
    翻面，稍煎即可
小貼士

1、涼水不要一下子全部加入，麵粉的吸水量不同，涼水要酌情新增。

2、面片越薄越好，成透明狀。

3、生的餅胚用油紙隔開，放在冰箱裡冷凍儲存，隨吃隨取。

4、這種面屬於半燙麵，如果全部燙麵，麵糰韌勁較差，不好擀成薄片，手抓餅的層次也就不那麼分明酥軟。

5、黃油也可以換成植物油。煎的時候直接放入鍋裡，不用再放油煎。

釋出於 2019-07-24
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