黑芝麻含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等。它還含有多種維生素和芝麻素，芝麻酚，甾醇及卵磷脂等營養素。《神農本草經》說，芝麻主治“傷中虛羸，補五內、益氣力、長肌肉、填精益髓”。《本草綱目》稱“服（黑芝麻）至百日，能除一切痼疾。一年面光澤不飢，二年白髮返黑，三年齒落更生”黑芝麻作為食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，最極佳的保健美容食品。黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老。黑豆入藥保健之效高於黃豆，突出的優點是蛋白質含量高、質量好，每百克高達45—50克。黑豆還含有豐富的不飽和脂肪酸、鈣、磷、鐵及胡蘿蔔素、B族維生素等。《名醫別錄》載，“炒黑豆熱投酒中飲之，治風癱瘓口禁，產後頭風。久食，好顏色，變白不老。”《本草綱目》說，“黑豆入腎功多，故能治水、消脹、下氣、制風熱而活血解毒。”它可用來煮湯、燉食、浸酒等。常食黑豆食品對健康有益。黑米是我國稻米中之珍品，古為“貢米”其營養價值比一般白米高，每百克含蛋白質11.3克，普通白米僅含6—8克。蛋白質含的必需氨基酸也較多，達8種，其中賴氨酸是白米的2—2.5倍。此外，還含有多種維生素和鋅、鐵、鉬、硒等必需微量元素。黑米能能滋陰味腎，補胃暖肝，明目活血，健身功效顯著。用它入藥，對頭昏、貧血、白髮、眼疾等療效甚佳。黑米無論煮粥或悶飯不失為一種理想的滋補的食品。